Les origines de la pêche Melba
| Un jour de 1893, le grand cuisinier français Georges Auguste Escoffier entend la voix magique de la grande cantatrice soprano Nellie Melba à l'Opéra de Covent Garden. Sous le charme, il décide de lui dédier spécialement un dessert qui portera son nom.....la pêche Melba. |
| Nellie Melba (1861.1931), de son vrai nom Helen Porter Mitchell, était australienne et eu un incroyable succès dès son arrivée à bruxelles (au Théâtre de la monnaie). Elle était alors considèrée comme une des grandes divas de l'époque.
De nombreux grands cuisiniers se sont inspirés d'oeuvres musicales, lyriques, de compositeurs ou d'interprètes pour créer de nouveaux plats, principalement des desserts. |
Ce fut donc le cas pour Escoffier (cuisinier réputé à l'origine de la modernisation de la grande cuisine ayant collaboré avec César Ritz, travaillé à Monte carlo au grand-Hotel, au Savoy, au carlton, au Ritz, à Paris, Londres, New York) qui inventa en plus de la pêche Melba, les crêpes suzette, la poire belle-Hélène...
| A l'origine, cette recette est sans Chantilly.
Il faut faire pocher des pêches dans un sirop (sucre, eau, vanille) pendant au moins 10mn. Dans une coupe individuelle, présenter les 1/2 pêches avec de la glace à la vanille, un coulis de fruits rouges (framboises de préférence) ainsi que des amandes effilées.
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